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        中國八大菜系

        中國的飲食文化淵源流長，一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜 就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

　　中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。魯菜為八大菜系之首，歷史悠久，“食不厭精，膾不厭細”，文化底蘊濃厚；川菜采巴蜀豐富的物產，烹巴蜀之美味，“七滋八味”盡在其中；蘇菜“金齏玉膾”，技法精妙，玲瓏剔透；湘菜，香甜酸辣，諸味俱全，風味濃郁；徽菜古色古香，河鮮家禽，盡入其味；浙菜南料北烹，味貫南北，清鮮爽脆；閩菜清鮮和醇，色香味形，無一不備；粵菜清淡鮮活，博采眾家，影響深遠。

川菜

四川菜系，簡稱川菜。川菜風味包括成都、重慶、樂山、內江、自貢等地方菜的特色，主要特點在于味型多樣。川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

【特色】:它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。

【代表菜品】:廖排骨、侃膳齋棒棒雞、愛烤手撕烤兔、冷鍋串串、紅喜兔頭、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒜泥白肉、冷吃兔、牛肉干、干鍋、烤魚、樟茶鴨子、山城辣子雞、涼茶串串香、潮辣火鍋、水煮肉片、毛血旺、羊田粉條、燈影牛肉等。

粵菜

廣東菜系，簡稱粵菜。是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源于嶺南?；洸擞蓮V州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色。廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州菜發源于潮汕地區，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。

【特色】:它以選料廣泛，選料精細，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。

【代表菜品】:烤乳豬、清蒸東星斑、燒鵝、白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、玫瑰豉油雞、蘿卜牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕魚丸、生菜龍蝦、鴛鴦膏蟹、潮州打冷、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。

魯菜

山東菜系，簡稱魯菜。

【特色】:選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

【代表菜品】:九轉大腸、糖醋鯉魚、爆炒腰花、清炒里脊絲、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、太公望紅燜雞、鹵煮雞雜、雞絲湯、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃，地三鮮等。

蘇菜

江蘇菜系，簡稱蘇菜。

由淮揚菜、蘇州菜、南京菜等組成。

【特色】:制作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

【代表菜品】:烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

浙菜

浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。

【特色】:浙菜的四方風味既各有特長，又具有共同的四個特點:選料講究，烹飪獨到，注重本味，制作精細。選料講究，就是做到"細、特、鮮、嫩"4條原則。

【代表菜品】:西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。

豫菜

豫菜是中國烹飪文化的一支，也是中原烹飪文化自仰韶文化以來的一個歷史過程的結果。中原烹飪文化曾長期位居中國烹飪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場的繁華與經典書寫了中原烹飪的文明，也是中國烹飪文化形成與發展的主要歷史過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與歷史文化名城都是中國烹飪發展史中重要的里程碑。

閩菜

福建菜系，簡稱閩菜。以閩東菜、閩南菜為主要代表。

【特色】:制作細巧、色調美觀、調味清鮮

【代表菜品】:佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、土筍凍、浮粿、蒜蓉枝、閩南肉丸、燒肉粽、洪瀨雞爪、地瓜粉團、面線糊、蚵仔煎等。

可能是地緣的關系，閩南菜很多和臺灣美食是一樣的，比如蚵仔煎、面線糊等，在兩岸都比較受歡迎。

徽菜

徽州菜系，簡稱徽菜，不等同于安徽菜。

【特色】:烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

【主要名菜】有火腿燉甲魚、紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿、徽香源燒雞等上百種。

徽菜發端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續發展，建國后進一步發揚光大?；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。

湘菜

湖南菜系，簡稱湘菜。

【特色】:以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。

【代表菜品】:麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚、剁椒魚頭、粉蒸肉、張家界的土家臘肉、清沌鵪鶉蛋、毛氏紅燒肉等。

東北菜

東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜種。

【特色】:東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。

【代表菜品】:燒辣子雞、三辣狗肉、炒辣子雞、辣子肉丁、雙辣魚片

楚菜

楚菜，湖北風味，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。

清蒸武昌魚、沔陽三蒸、應山滑肉、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等為鄂菜的代表。

          美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。中國素有"烹飪王國"這個美譽。在中國這個大家庭里，有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，享受美食也要看場合，場合好美食吃起來才有味道。世界各地美食文化博大精深，營養物質各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也讓人吃的更加開心。

       美食不僅僅是餐桌上的食物。還包括休閑零食、各種餅干、糕點、糖類，蜜餞、干果、肉制食品、茶飲沖泡等制品，各有各的風味，都可稱之為美食。