中國八大菜系
中國的飲食文化淵源流長,一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢;粵、閩菜宛如風流典雅的公子;川、湘菜 就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻,其菜肴之特色也各有千秋。魯菜為八大菜系之首,歷史悠久,“食不厭精,膾不厭細”,文化底蘊濃厚;川菜采巴蜀豐富的物產,烹巴蜀之美味,“七滋八味”盡在其中;蘇菜“金齏玉膾”,技法精妙,玲瓏剔透;湘菜,香甜酸辣,諸味俱全,風味濃郁;徽菜古色古香,河鮮家禽,盡入其味;浙菜南料北烹,味貫南北,清鮮爽脆;閩菜清鮮和醇,色香味形,無一不備;粵菜清淡鮮活,博采眾家,影響深遠。
川菜
四川菜系,簡稱川菜。川菜風味包括成都、重慶、樂山、內江、自貢等地方菜的特色,主要特點在于味型多樣。川菜的復合味型有20多種,如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
【特色】:它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
【代表菜品】:廖排骨、侃膳齋棒棒雞、愛烤手撕烤兔、冷鍋串串、紅喜兔頭、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒜泥白肉、冷吃兔、牛肉干、干鍋、烤魚、樟茶鴨子、山城辣子雞、涼茶串串香、潮辣火鍋、水煮肉片、毛血旺、羊田粉條、燈影牛肉等。
粵菜
廣東菜系,簡稱粵菜。是中國傳統四大菜系、八大菜系之一,發源于嶺南?;洸擞蓮V州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,三種風味各具特色。廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地,用料豐富,選料精細,技藝精良,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。潮州菜發源于潮汕地區,匯閩、粵兩家之長,自成一派。以烹制海鮮見長,湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細,口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶,菜品多用肉類,極少水產,主料突出,講究香濃,下油重,味偏咸,以砂鍋菜見長,有獨特的鄉土風味。
【特色】:它以選料廣泛,選料精細,講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。
【代表菜品】:烤乳豬、清蒸東星斑、燒鵝、白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、玫瑰豉油雞、蘿卜牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕魚丸、生菜龍蝦、鴛鴦膏蟹、潮州打冷、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。
魯菜
山東菜系,簡稱魯菜。
【特色】:選料精細、刀法細膩,注重實惠,花色多樣,善用蔥姜。
【代表菜品】:九轉大腸、糖醋鯉魚、爆炒腰花、清炒里脊絲、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、太公望紅燜雞、鹵煮雞雜、雞絲湯、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃,地三鮮等。
蘇菜
江蘇菜系,簡稱蘇菜。
由淮揚菜、蘇州菜、南京菜等組成。
【特色】:制作精細,因材施藝、四季有別,濃而不膩,味感清鮮,講究造型。
【代表菜品】:烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
浙菜
浙江菜系,簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
【特色】:浙菜的四方風味既各有特長,又具有共同的四個特點:選料講究,烹飪獨到,注重本味,制作精細。選料講究,就是做到"細、特、鮮、嫩"4條原則。
【代表菜品】:西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。
豫菜
豫菜是中國烹飪文化的一支,也是中原烹飪文化自仰韶文化以來的一個歷史過程的結果。中原烹飪文化曾長期位居中國烹飪文化的主流,仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場的繁華與經典書寫了中原烹飪的文明,也是中國烹飪文化形成與發展的主要歷史過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與歷史文化名城都是中國烹飪發展史中重要的里程碑。
閩菜
福建菜系,簡稱閩菜。以閩東菜、閩南菜為主要代表。
【特色】:制作細巧、色調美觀、調味清鮮
【代表菜品】:佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、土筍凍、浮粿、蒜蓉枝、閩南肉丸、燒肉粽、洪瀨雞爪、地瓜粉團、面線糊、蚵仔煎等。
可能是地緣的關系,閩南菜很多和臺灣美食是一樣的,比如蚵仔煎、面線糊等,在兩岸都比較受歡迎。
徽菜
徽州菜系,簡稱徽菜,不等同于安徽菜。
【特色】:烹調方法上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
【主要名菜】有火腿燉甲魚、紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿、徽香源燒雞等上百種。
徽菜發端于唐宋,興盛于明清,民國間繼續發展,建國后進一步發揚光大?;詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N,是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。
湘菜
湖南菜系,簡稱湘菜。
【特色】:以熏、蒸、干炒為主,口味重于酸、辣, 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。
【代表菜品】:麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚、剁椒魚頭、粉蒸肉、張家界的土家臘肉、清沌鵪鶉蛋、毛氏紅燒肉等。
東北菜
東北菜是指東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜種。
【特色】:東北菜一菜多味,咸甜分明,酥爛香脆,色鮮味濃,明油亮芡,講究造型。
【代表菜品】:燒辣子雞、三辣狗肉、炒辣子雞、辣子肉丁、雙辣魚片
楚菜
楚菜,湖北風味,以水產為本,魚饌為主,汁濃芡亮,香鮮較辣,注重本色,菜式豐富,筵席眾多,擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法,具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
清蒸武昌魚、沔陽三蒸、應山滑肉、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等為鄂菜的代表。
美食,顧名思義就是美味的食物,貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之為美食。中國素有"烹飪王國"這個美譽。在中國這個大家庭里,有五十六個小家庭,每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味,享受美食也要看場合,場合好美食吃起來才有味道。世界各地美食文化博大精深,營養物質各不相同,品味更多美食,享受更多健康,也讓人吃的更加開心。
美食不僅僅是餐桌上的食物。還包括休閑零食、各種餅干、糕點、糖類,蜜餞、干果、肉制食品、茶飲沖泡等制品,各有各的風味,都可稱之為美食。
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